PROPUESTA PLAN DE CAPACITACIÓN VIRTUAL PARA LA CADENA DE SUMINISTRO DE LOS ALIMENTOS
Alimentos y materias primas
Carnes
Venta en vía pública
Empaques
Para garantizar inocuidad y calidad de los alimentos y materias primas, es necesario tener Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en toda la cadena productiva, bajo estándares y normas legales vigentes, con el fin de asegurar que los alimentos y materias primas se produzcan y transformen en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos para la salud de los consumidores y de esta manera evitar las Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETAS).
Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos y materias primas deben tener formación obligatoria y certificación de mínimo 10 horas anuales en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos y materias primas para todas las etapas y sectores de la cadena de suministro y obtener su certificado.
Plan de capacitación virtual para la cadena de suministro de los alimentos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
- Importancia de los alimentos para el ser humano.
- Seguridad alimentaria.
- Microorganismos en los alimentos.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Buenas prácticas de manufactura.
- Condiciones de establecimiento, equipos y utensilios donde se preparan o producen alimentos.
- Hábitos higiénicos y medidas de protección en el manipulador de alimentos
- Requisitos higiénicos de fabricación, aseguramiento y control de calidad de los alimentos.
- Plan de saneamiento.
- Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas para alimentos.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE CARNE, PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS DE ANIMALES DE CONSUMO HUMANO
DECRETO 1500 DE 2007
- Importancia de los alimentos para el ser humano
- Seguridad alimentaria
- Los microrganismos y los alimentos
- Enfermedades transmitidas por alimentos (etas)
- Regulación para la producción de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos de animales de consumo humano.
- Requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio, desposte y desprese de carne y productos cárnicos comestibles de animales de consumo humano.
- Hábitos higiénicos y medidas de protección en le manipulador de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos de animales de consumo humano.
- Plan de saneamiento para la producción de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos de animales de consumo humano.
- Requisitos sanitarios para la identificación, empaque, etiquetado, almacenamiento, expendio y transporte, de carne, productos cárnicos comestibles y derivado cárnicos.
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control (HACCP)
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA VENTA DE ALIMENTOS EN VÍA PÚBLICA RESOLUCIÓN 604 DE 1993
- Importancia de los alimentos para el ser humano
- Seguridad alimentaria
- Microrganismos y los alimentos
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)
- Buenas prácticas de manufactura (BPM)
- Plan de saneamiento
- Requisitos Sanitarios del Manipulador de alimentos en vía pública
- Requisitos sanitarios del Puesto de Venta
- Requisitos Sanitarios en la Preparación y servido de los alimentos
- Requisitos Sanitarios del transporte de los alimentos preparados.
PRINCIPIOS DE LOS ALIMENTOS Y BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN (BPF) DE MATERIALES, OBJETOS Y ENVASES O EMPAQUES
- Importancia de los alimentos para el ser humano.
- Seguridad alimentaria.
- Microorganismos en los alimentos.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Generalidades de los materiales, objetos y envases o empaques a entrar en contacto con alimentos y bebidas de consumo humano.
- Buenas Practicas de Fabricación de materiales, objetos y envases o empaques a entrar en contacto con alimentos y bebidas de consumo humano.
- Condiciones de edificaciones e instalaciones.
- Condiciones de equipos y utensilios.
- Sistema de aseguramiento de la calidad.
- Requisitos para la fabricación de materiales, objetos, envases o empaques para alimentos y bebidas de consumo humano.
- Almacenamiento y transporte.
- Rotulado y leyendas obligatorias.
- Trazabilidad.
- Plan de saneamiento.
- Prácticas higiénicas y medidas de protección personal.
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